Carta de temporada

Carta de temporada

2026 - 2027


No deje de degustar los exclusivos sabores que ofrecen nuestros platos con los mejores ingredientes de temporada. 

Recuperando una cocina tradicional renovada, el restaurante Hoyo 16 ofrece una completa experiencia gastronómica, con una amplia carta de entrantes, platos principales y postres, todos ellos acompañados de un maridaje perfecto.

*Carta disponible solo para almuerzos.

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Carta de temporada 2026/2027
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Matrimonio de anchoa y atún sobre focaccia de aceitunas prietas de Arahal y mantequilla ahumada
Corvina soasada con aderezo cítrico de altramuces y pipirrana de pepino y manzana
Roast beef, aderezo de setas, avellanas y ensalada de brotes tiernos
Setas en escabeche, patata ahumada, yema curada y velo de papada de bellota
Nuestro homenaje al huevo a la flamenca
Pochas con navajas y shitakes
Cabrito lechal, su jugo al kemchee y boniatos al curry
Arroz del señorito con longuerones, gambas blancas y rape
Arroz de atún de Almadraba
Arroz campero de pato salvaje y níscalos
Romerete a la brasa con meloso de hongos, tirabeques e Idiazábal
Pargo a la brasa, coral de bogavante y socarrat de ortiguillas
Rape a la brasa, praliné de su hígado y edamames olorosos
Solomillo de vaca madura, bearnesa y milhoja de patatas crocanti
Pato salvaje en dos cocciones con meloso de trigo sarraceno y sus interiores
Siete formas de comer chocolate
Tocino de la huerta, helado de calabaza y maracuyá
Milhoja caramelizada de haba tonka, caramelo de manzana y helado de fruta
Manzana asada y especias en texturas; caramelo salado de jengibre, crumble de clavo y helado de cardamomo

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